>El Jamon de Jabugo y el Jamón Iberico Bellota

>Hasta hace bien poco, el Jamón Ibérico de Bellota o el Jamón de Jabugo se consideraban un manjar exótico, y sólo estaba disponible en España o por correo. Ahora, finalmente ha encontrado su camino de distribución internacional en muchos supermercados y tiendas de delicatessen en otros lugares del mundo. E igual pasa con otros productos ibéricos del cerdo de bellota.

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La famosa crítica gastronómica Felicity Lawrence, en su libro titulado Eat Your Heart Out (Penguin Books, 2008) afirmaba que el Jamón Ibérico de Bellota y el Jamón de Jabugo era, sin duda, lo mejor que había probado nunca, y la cocinera de leyenda Delia Smith, también lo promocion con entusiasmo en su reciente promoción para las tiendas de Waitrose en el Reino Unido. Pero ¿qué es exactamente Jamón Ibérico de Bellota y en Jamón de Jabugo por qué es tan especial?

En la actualidad la venta en el Reino Unido para alrededor de £ 6,25 por 100 gramos, es algo que no es tal vez conveniente para cada día comiendo, pero es definitivamente vale la pena comprar como un tratamiento aromático y sabroso para un picnic especial de una fiesta o cena.

¿Qué es el jamón ibérico y ¿De dónde vienen los jamones que se usan para el Jamón de Jabugo?
Jamón Ibérico de Bellota se hace de los cerdos que viven en los bosques de bellota (denominado La Dehesa) en el sur y el suroeste de España. Se alimentan principalmente en una dieta de hierbas, raíces, cereales y, por supuesto, las bellotas que caen naturalmente al suelo en estas áreas. Para el jamón de la mejor calidad, las dietas de los cerdos puede ser restringido en los últimos meses de bellotas sólo para intensificar el sabor a nuez de la carne de color rubí. Este procedimiento da como resultado el jamón más caro.

Después de hace la matanza, los jamones se curan y se deja madurar por espacio de 12 meses a 36 meses. Que luego se venden – siendo predominantemente en España – donde se sirve el jamón, rodajas finas, con quesos y vinos.

¿Qué hay tan especial en el Jamón Ibérico y el Jamón de Jabugo y por qué son tan caros?
En primer lugar, verdadero jamón ibérico sólo puede ser producido utilizando cerdos ibéricos, a menudo referido como “Pata Negra” debido al color oscuro de sus manitas en comparación con otras especies. En una era de producción masiva de alimentos, la carne de animales criados en libertad que se dejan a hablar gangoso de sus propios alimentos que provienen de fuentes naturales está obligado a ser más caro.

La segunda cosa a considerar es que debido a la dieta de los cerdos ricos de bellotas, la nuez, el sabor dulce de la bellota se presenta en el sabor de la carne. El jamón tiene un aroma dulce, intensamente nuez y tiene vetas de grasa blanca que atraviesa las rebanadas delgadas con delicadeza. La grasa no es fibrosa o masticable como en otros embutidos, pero se derrite en la boca.

A pesar de que contiene alrededor de 3,2 g de grasa por porción, 1.1g de esto es la grasa saturada (Waitrose). Se cree que las bellotas en realidad contienen grasa monoinsaturada, que puede ayudar a reducir el colesterol en el cuerpo

Sugerencias sobre cómo comer jamón ibérico y jamón de jabugo
Debido a su aroma natural, fuerte, se recomienda que el jamón se saca de la nevera y se deja a temperatura ambiente durante unos treinta minutos antes de comer. Esto permite que el sabor y el aroma a desarrollar en el plato. Si se comen directamente de la nevera gran parte de este sabor y el aroma se pierde.

Recetas instar a quienes tienen la suerte de tener en sus manos este jamón que le cerrarán en las placas como parte de un plato de carne curada o servir con queso y un vino tinto español, como un Rioja. También es bueno en ensaladas, su retrogusto rojo dulce rebanadas de pie a los sabores fuertes, como el queso pecorino. También es buena agregó a los sándwiches con pan crujiente buena calidad.

Debido a su delicada textura (se derrite en la boca!) Y sus cualidades aromáticas, ni el Jamón Ibérico de Bellota y tampoco el Jamón de Jabugo se suele usar para cocinar.

Jamón Ibérico de Bellota se puede considerar un lujo caro y raro pero puede hacer una adición mostrar el resultado de detener a una comida campestre, buffet de fiesta o comida familiar. Instar a los invitados a probarlo y luego explicar sus orígenes a los mismos. Es al aire libre, los cerdos son alimentados con ingredientes naturales y su sabor y aroma es exquisito.

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