Esparragos: siempre tiernos, sanos y suculentos

Las lanzas carnosas y verdes que son los espárragos son suculentas y tiernas y se han considerado un manjar desde los tiempos antiguos. Este preciado vegetal llega con la llegada de la primavera. En zonas alejadas, como California las primeras cosechas se recogen ya en febrero, sin embargo, su temporada en general, se considera que se extiende de abril a mayo.

La temporada de cultivo en el Medio Oeste y el Este se extiende hasta julio. El espárrago es una planta perenne, miembro casi sin hojas de la familia de las liliáceas. Las lanzas que compramos en la tienda son en realidad los brotes de una corona subterránea. Se tarda hasta 3 años para las coronas se desarrolle lo suficiente para comenzar a producir brotes, pero una vez que lo hacen, puede producir hasta 20 años.

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cocinar bien esparragosEsta tabla detalla la gráfica DV% que una porción de espárragos proporciona para cada uno de los nutrientes de la que es una fuente buena, muy buena o excelente de acuerdo a nuestro Sistema de Clasificación de Alimentos. Información adicional acerca de la cantidad de estos nutrientes aportados por espárragos se pueden encontrar en el Sistema de Clasificación de Alimentos para gráficos. Un vínculo que le lleva a la Profundización en El perfil nutricional para los Espárragos, con información de más de 80 nutrientes, se encuentra bajo el Sistema de Clasificación de Alimentos para gráficos.

Salud del corazón: El folato es esencial para un sistema cardiovascular saludable. El folato es que participan en el ciclo de metilación, un evento bioquímico en el que un grupo metilo – un átomo de carbono y tres átomos de hidrógeno – se transfiere de una molécula a otra. reacciones de metilación se bioquímicos del cuerpo “bujías” en una amplia variedad de reacciones muy importante. Por ejemplo, la metilación es fundamental para la correcta transcripción del ADN, y se transforma en noradrenalina adrenalina y serotonina en melatonina. Cuando el ciclo de metilación de la fluidez, el aminoácido metionina se transforma en homocisteína, que se convierte rápidamente en cisteína, y luego de nuevo en metionina. El folato (junto con las vitaminas B6 y B12) es necesario para la conversión de la homocisteína en cisteína. Cuando los niveles de folato son bajos, los niveles sanguíneos de homocisteína lugar, una situación que incrementa significativamente el riesgo de enfermedad cardíaca. La homocisteína promueve la aterosclerosis mediante la reducción de la integridad de las paredes de los vasos sanguíneos y al interferir con la formación de colágeno (la principal proteína en el tejido conectivo).

Las elevaciones de la homocisteína se encuentra en aproximadamente el 20-40% de los pacientes con enfermedades del corazón, y se estima que el consumo de 400 mcg de ácido fólico al día podría reducir el número de ataques cardíacos sufridos por los estadounidenses cada año en un 10%. Sólo una porción de los suministros de espárragos casi el 66% de la ingesta diaria recomendada de ácido fólico.

Un diurético natural: El espárrago es una muy buena fuente de potasio (288 mg por taza) y muy bajo contenido de sodio (19,8 mg por taza. Su perfil de minerales, en combinación con un amino ácido activo en los espárragos, asparagina, espárragos da un efecto diurético. Pesar de que algunos artículos de divulgación el link este aminoácido asparagina el olor característico urinarias que pueden seguir a lo largo después del consumo de espárragos, estudios de investigación sugieren que este olor se debe a una variedad de compuestos que contienen azufre (discutido en detalle en la sección de preocupaciones individuales más adelante). Históricamente, los espárragos se ha utilizado para tratar problemas relacionados con la inflamación, como la artritis y el reumatismo, y también puede ser útil para la retención de agua relacionados con el PMS.

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Alimentos para la flora intestinal sana: Espárragos contiene un tipo especial de carbohidrato llamado inulina que no digerir, pero las promotoras de la salud bacterias amistosas en el intestino grueso, como bifidobacterias y lactobacilos, lo hacen. Cuando nuestra dieta contiene una buena cantidad de inulina, el crecimiento y el aumento de actividad de estas bacterias amistosas. Y cuando las poblaciones de bacterias promotoras de la salud son grandes, es mucho más difícil para las bacterias dañinas para poner un pie en nuestro tracto intestinal.

Un combatiente de defectos de nacimiento: Especialmente si usted está planeando quedar embarazada o si está en las primeras etapas del embarazo, hacen un espárrago frecuente adición a sus comidas. Una taza de espárragos suministros aproximadamente 263 mcg de ácido fólico, una vitamina B esencial para la división celular adecuada, porque es necesario en la síntesis de ADN. Sin folato, las células nerviosas del feto sistema no se dividen correctamente. folato inadecuada durante el embarazo se ha relacionado con defectos de nacimiento varias, incluyendo defectos del tubo neural como la espina bífida. A pesar de la amplia disponibilidad del folato en los alimentos (su nombre viene de la palabra latina folium, que significa “follaje”, porque ha encontrado en vegetales de hoja verde), deficiencia de folato es la deficiencia de la vitamina más común en el mundo.

Descripción del espárrago: es una planta de jardín perenne perteneciente a la familia del lirio (Liliaceae). Mientras que aproximadamente 300 variedades de espárragos se han observado, sólo 20 son comestibles. Espárragos, sus carnosos lanzas rematado con cabezas compactas brote similar, se piensa a menudo como una verdura de lujo, muy apreciado por su sabor y textura suculenta oferta. Se cosecha en la primavera cuando es de 6 a 8 pulgadas de altura. Si bien la variedad más común de los espárragos es de color verde, dos variedades de productos similares disponibles. El espárrago blanco, con su sabor más delicado y una textura tierna, se cultiva bajo tierra para inhibir el desarrollo de su contenido de clorofila, por lo tanto la creación de su color blanco característico. Se encuentra generalmente en conserva, aunque se pueden encontrar frescos en algunas tiendas gourmet seleccionar, y es generalmente más caras que la variedad verde, ya que su producción es más mano de obra. La otra variedad comestible de los espárragos es de color púrpura. Es mucho más pequeño que la variedad verde o blanco (por lo general sólo 2 a 3 pulgadas de alto) y cuenta con un sabor afrutado. También proporciona beneficios de fitonutrientes llamados antocianinas que le dan su color morado. Con cocción prolongada, el color púrpura puede desaparecer.

Historia del espárrago: Ha sido apreciado como un deleite epicúreo y por sus propiedades medicinales desde hace casi 2000 años. Originario de la región oriental mediterráneo, se ha naturalizado en gran parte del mundo. Se pensaba que hay que cultivar en el antiguo Egipto con las variedades descubiertas en el norte y el sur de África. Caer en una relativa oscuridad en la Edad Media, el espárrago fue “redescubierto” y popularizado en el siglo 18 por Louis XIV. Hoy en día, el espárrago se cultiva en la mayoría de las partes subtropicales y templadas del mundo con la mayoría de los espárragos cultivados comercialmente disponibles en los Estados Unidos, México, Perú, Francia, España y otros países mediterráneos.

Cómo seleccionar y almacenar: tallos de espárrago debe ser redondeada, y ni gordo ni torcida. Puedes buscar firme, con tallos delgados de color verde oscuro o púrpura puntas cerradas. Los extremos no deben ser demasiado leñosas, aunque las mismas puedan ser un poco en la base del tallo impide que se sequen. Una vez cortado y cocido, espárragos pierde la mitad de su peso total. En ocasiones, los espárragos blancos que tiene un sabor más suave que el espárrago verde está disponible. El espárrago blanco se encuentra enterrado bajo el suelo para bloquear la producción de clorofila, lo que resulta en una planta de color blanco. Algunos mercados también ofrecen espárragos violeta, que tiene un sabor afrutado de espárragos verdes o blancos. Utilice los espárragos en un día o dos después de comprar al mejor sabor. Guarde en el refrigerador con los extremos envuelto en una toalla de papel húmeda, y asegúrese de colocar los espárragos en la parte posterior del refrigerador alejado de la luz, ya que el folato es destruida por la exposición al aire, el calor o la luz.

Consejos para la Elaboración de Espárragos: El espárrago se puede servir caliente o frío. Si bien no es necesario pelar los espárragos, se debe cortar la base fibrosa antes de cocinar. Lávelo debajo del agua fría para eliminar la arena o los residuos del suelo. Usted puede atar los tallos de espárragos en un paquete para cocer al vapor, ya que esto hará más fácil para quitar los tallos una vez cocinada. Si usted encuentra que disfrute de esta verdura inusual tanto que te conviertes en un aficiando cierto, le recomendamos que adquiera uno de los especiales de altura, vapores estrecha disponibles que permiten a los espárragos que se cocinan a la perfección-se cuecen al vapor las puntas de los tallos gruesos, mientras que este bien cocida en el agua hirviendo. Evite cocinar los espárragos en ollas de hierro como los taninos en los espárragos pueden reaccionar con el hierro y causar los tallos a decolorarse. Si su receta requiere de los espárragos en frío, caída de los tallos en agua fría inmediatamente después de la cocción, luego retire con rapidez; dejarlos empapar demasiado tiempo puede causar que se empapado.

A Few Ideas rápidas para servir: Para un delicioso hors d’oeuvre, espárragos asados junto con otros vegetales como calabaza Pattypan, setas Portobello y remolacha. Espárragos al vapor servido con vinagreta de limón luz hace una ensalada deliciosa refrescante. Mezcle la pasta recién hecha con espárragos, aceite de oliva y sus especias pasta favorita. En especial, disfrutar de tomillo, estragón y el romero. espárragos cortados hacer una adición sabrosa y colorida para tortillas. Saludable espárragos salteados con champiñones ajo, shiitake y queso de soja o de pollo.

Las preocupaciones individuales: Contrariamente a la creencia popular, las personas que experimentan un fuerte olor procedente de la orina después de comer espárragos no están en ningún peligro de comer esta verdura. Una variedad de diferentes productos químicos, todos los productos de degradación de los espárragos se pueden encontrar en la orina en relación con el olor “espárrago”. Estos productos químicos en general, entren en una categoría químico llamado mercaptanos (o para usar un término más moderno, tioles). Estos incluyen el sulfuro de dimetilo, disulfuro de dimetilo, dimetilsulfóxido, bis-(metiltio) metano, thioacrylate S-metilo, S-metil-3-(metyhylthio) thiopropionate y sulfona de dimetilo. Diferentes personas forman diferentes cantidades de estos compuestos después de comer espárragos, y mucha gente no puede oler el olor, incluso cuando llegan los compuestos.

Espárragos y purinas: Espárragos contiene sustancias naturales llamados purinas. Las purinas se encuentran comúnmente en plantas, animales y seres humanos. En algunos individuos que son susceptibles a problemas relacionados con las purinas, el consumo excesivo de estas sustancias puede causar problemas de salud. Desde purinas pueden dividirse para formar el ácido úrico, la acumulación de exceso de purinas en el cuerpo pueden llevar a la acumulación de exceso de ácido úrico. La condición de salud denominada “gota” y la formación de cálculos renales de ácido úrico son dos ejemplos de problemas relacionados con el ácido úrico, que pueden estar relacionados con una ingesta excesiva de alimentos que contienen purina. Por esta razón, las personas con problemas renales o gota lo desea, puede limitar o evitar la ingesta de alimentos que contienen purinas como espárragos. Para más información sobre este tema, por favor consulte la sección “¿Cuáles son las purinas y en qué alimentos se encuentran?”
El perfil nutricional

El espárrago es una fuente excelente de vitamina K, la vitamina B folato, vitamina C, la vitamina A. El espárrago es una muy buena fuente de numerosas vitaminas B – incluyendo la vitamina B1, B2, B3 y B6 -, así como fibra dietética, manganeso, cobre , fósforo, potasio y proteínas. Para un perfil, haga clic en profundidad nutricional aquí: Espárragos. Perfil nutricional en profundidad. Además de los nutrientes que destacan en nuestra tabla de puntuaciones, un perfil nutricional en profundidad para los Espárragos también está disponible. Este perfil incluye información sobre una amplia gama de nutrientes, incluyendo los carbohidratos, el azúcar, la fibra soluble e insoluble, sodio, vitaminas, minerales, ácidos grasos, aminoácidos y mucho más.

Con el fin de ayudar mejor a identificar los alimentos que cuentan con una alta concentración de nutrientes para las calorías que contienen, hemos creado un Sistema de Clasificación de Alimentos. Este sistema nos permite poner de relieve los alimentos que son especialmente ricos en nutrientes en particular. La siguiente tabla muestra los nutrientes para los que este alimento es o bien un excelente, muy buena o buena fuente (por debajo de la tabla se encuentra una tabla que explica estos requisitos). Si un alimento no aparece en la tabla, no significa necesariamente que el alimento no lo contienen. Simplemente significa que el nutriente no se proporciona en cantidad suficiente o concentración para cumplir con nuestros criterios de calificación. (Para ver este alimento perfil nutricional en profundidad que incluye valores para las docenas de nutrientes – no sólo los calificados como excelente, muy buena o buena – por favor, utilice el enlace debajo del gráfico.) Para leer esta tabla con precisión, se le necesidad de mirar hacia arriba en la esquina superior izquierda, donde se encuentra el nombre del alimento y el tamaño de la porción se utilizó para calcular la composición nutricional del alimento. Esta porción se le dirá la cantidad de la comida que necesita comer para obtener la cantidad de nutrientes que se encuentran en la tabla.

Ahora, volviendo a la misma tabla, se puede ver al lado del nombre de nutrientes con el fin de encontrar la cantidad de nutrientes que ofrece, el porcentaje de Valor Diario (% VD) de que esta cantidad representa, la densidad de nutrientes que se calcularon por este alimento y nutrientes , y la calificación hemos establecido en nuestro sistema de calificación. Para la mayoría de nuestros ratings de nutrientes, hemos adoptado las normas del gobierno para el etiquetado de alimentos que se encuentran en los Alimentos de los EE.UU. Administración de Drogas y de “valores de referencia para el etiquetado nutricional.”

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