gastronomía

>¿Cuáles son solanáceas y en qué alimentos se encuentran?

>Visión de conjunto – los conceptos básicos acerca de los alimentos llamados solnanáceos:

Las papas, los tomates, dulce y ají, berenjena, tomates, tamarios, pepinos, pimientos, pimentón, pimienta y salsa Tabasco, se clasifican como alimentos mora y solanáceas. Un grupo particular de sustancias en estos alimentos, llamados alcaloides, pueden afectar la función nerviosa, muscular y la función digestiva en animales y humanos, y también puede comprometer la función articular.

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verduras solanaceas alcaloidesDebido a la cantidad de alcaloides es muy baja en los alimentos mora en comparación con otras plantas solanáceas, problemas de salud de los alimentos mora sólo puede producirse en personas que son especialmente sensibles a estas sustancias alcaloides. Dado que la cocción sólo reduce el contenido de alcaloides de alimentos mora en alrededor de 40-50%, las personas muy sensibles deben evitar esta categoría de alimentos por completo, mientras que los individuos no sensibles puede ser capaz de comer estos alimentos, especialmente en forma cocida, sin ningún problema.

Incluso los brotes verdes y germinados o también las manchas en las patatas suelen reflejar el contenido de alcaloides, a pesar de que el verde sí mismo implica la presencia de clorofila y no alcaloides. Por esta razón, las zonas brotado siempre debe estar completamente eliminado antes de cocinar la patata o papa que se debe descartar por completo.

Solanáceas – una descripción
Solanáceas son un grupo diverso de los alimentos, hierbas, arbustos y árboles que han fascinado a los científicos, médicos y nutricionistas durante siglos. “Nocturna” es el nombre común utilizado para describir más de 2.800 especies de plantas, muchas de ellas con propiedades muy diferentes y los mandantes. Todas las plantas, sin embargo, pertenecen a un orden científico llamado Polemoniales, y para una familia científico llamado Solanaceae. Para que te hagas una idea de la diversidad asociada a este grupo de plantas, considere el hecho de que el tabaco, la gloria de la mañana, la papa y el tomate son clasificados como solanáceas.

Propiedades Farmacéuticas de las verduras solanáceas
Solanáceas son en realidad más famosos como los medicamentos que como los alimentos. Las solanáceas más conocido cuando se trata de incluir farmacia mandrágora (Mandragora officinum), tabaco (Nicotiana tabacum) y la belladona, también llamado belladona (Atropa belladona).

Lo que la mayoría de los científicos interesados acerca de solanáceas en un sentido farmacológico es un grupo de compuestos llamados alcaloides en ellos. Los alcaloides se encuentran en solanáceas no sólo son la base para el examen de solanáceas como las drogas, sino también para la comprensión de las reacciones adversas a solanáceas cuando se comen como alimento. Reacciones adversas a la mora alcaloides son objeto de mayor análisis en la sección de efectos sobre la salud de este perfil mora.

>Restaurantes coreanos en Los Angeles, California

>Si los restaurantes de barbacoa coreana en Los Angeles, California, son los equivalentes culturales de los restaurantes de carnes de América – montones abrumadora de carne y bebida para pasar una noche de celebración – a continuación, restaurante Mapo es la versión coreana de un restaurante de gran país.

Mapo se trata de lo elemental, lo rústico y la perfección de las normas simples todos los días. En Mapo, un pequeño restaurante escondido en un centro comercial en la esquina de Normandie y sexto en el barrio coreano, hay algunos platos a la parrilla en el menú, pero no hay una razón por la que estamos todos metidos en una esquina al final del menú, sino que eres meramente superficial aquí.

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sitios comer californiaLo que quiere son las obras clásicas del país – las sopas, guisos, tallarines hechos a mano. Usted quiere las cosas que una abuela de Corea podría decirle que era bueno para usted.

La especialidad de la casa es algo que se llama “sopa deliciosa con copos de masa.” El plato es tan reducidos al mínimo, como usted puede conseguir: un caldo sencillo, salpicado de algunos trozos de calabaza y las más pequeñas almejas que puedas imaginar y cargado hasta el tope con copos de masa espesa. Los copos de masa son la clave para el alma de Mapo: Piense gruesa, trozos irregulares de la masa a mano rota, como una versión primitiva de la pasta de corbatín. Cuando los fideos surgió por primera vez desde el mar a pie en las piernas, probablemente se parecía mucho a esto.

Cada copo masa vale la pena pagar la atención individual a. Son estos paquetes grueso, pequeño, un poco pegajosa en el exterior y densa en el interior – pura satisfacción de masticar. En otras partes de la ciudad, es posible que tenga que pagar la nariz de la pasta recién hecha al dente satisfactoriamente esta buena, aquí, un enorme cuenco lleno es de $ 8. Como usted come, usted verá la placa después de pasar por la placa de peces pequeños se doren ligeramente. Fiduciario de los regulares. Esta es la otra especialidad de la casa, lenguado frito, llamado “pescado asado jae ga mi” en el menú. técnica de fritura de Lee es perfecta, el pez emerge discretamente crujientes por fuera y húmeda por dentro. Los filetes de pelar el hueso con el menor tirón de los palillos.

sopa picante de carne de vacuno es divertido para comer, con largas cadenas de carne, fideos delgados y los brotes de envolver uno alrededor del otro en una confusión agradable. Sazonados bacalao negro asado se está calentando y excelente; los sabores del bacalao y la pasta de soya fermentada forma una especie de néctar denso, que los trozos de daikon absorber como una esponja. Banchan – la propagación de pequeños platos que acompaña a cada comida coreana – es otra especialidad aquí. Banchan cultural ocupa un lugar en algún lugar entre aperitivos, condimentos, encurtidos y guarnición. Usted masticar como usted espera por su comida, de tirarlos en el arroz y en la sopa, de cualquier manera que tu corazón te lleva.

Propietario Kyoung Lee dom toma gran orgullo en la calidad y variedad de sus banchan. Ella compró el restaurante en 2004, manteniendo el nombre, pero haciendo la comida propia. banchan Mapo es claro, vivo, chispeante fresco. Esto se debe, en parte, a un gusto regional. Lee y su madre se crió en la provincia de Gyeonggi de Corea del Sur. Lee dice que banchan de la región es “kalkalhada”, una palabra coreana se refiere a un poco seca, limpia picante.

Quizás lo mejor de todo es su banchan de kkakdugi – cubos de daikon encurtido picante. Este plato es tan importante para que el restaurante Lee el nombre completo de Corea se podría traducir como “Casa de Mapo Daikon en escabeche”. Ella usa la receta de su madre adobo, que, dice, es el secreto. El kkakdugi ella hace es extraordinario – un leve sabor a rábano en vinagre con un zippy, Champagne-como efervescencia. Es un poco dulce, crujiente de un lote y, si quieres más, todo lo que tienes que hacer es preguntar.