>El atun de aleta amarilla: pesca profesional

>El atún aleta amarilla (Thunnus thynnus), a veces llamado ahi o shibi, cuenta con hábitats en la amplia mayoría de mares y océanos a través de las aguas tropicales y subtropicales del mundo. El tamaño es muy variable. La más pequeña pieza de atún capturado puede ser sólo tres libras (1.36 kg), pero algunos pescadores deportivos han capturado atún aleta amarilla hasta 200 libras (90,72 kg) de peso.

El atún aleta amarilla deriva su nombre debido al color amarillo pronunciado de sus aletas dorsal y anal. También tiene una serie de pínulas; aletas diminutas que proceda por la parte posterior de los peces y son a menudo de color amarillo.

Los pescados más grandes tienen aletas mucho más grandes, y el resto de los peces es de un gris acerado a azul-negro en color. pescadores deportivos tienden a disfrutar de la captura del atún aleta amarilla más grande que puedan encontrar, ya que cuentan con aletas amarillas grandes e impresionantes, y son rápidos y fuertes nadadores.

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fotos pesca españaEl atún aleta amarilla es especialmente valorado en platos de pescados crudos. Puede ser usado para hacer sashimi carpaccio, el atún, o puede ser ligeramente a la plancha.

Una vez cocido se sirve generalmente rara y presenta una carne de color rojo oscuro. Más pequeño atún aleta amarilla puede tener un poco más clara de color rojo o incluso la carne de color rosa, que es una variante normal y esperado.

El atún de ojos grandes puede ser utilizado en lugar de atún aleta amarilla, y de hecho, ambos se llaman ahi. Cabe señalar que el atún aleta amarilla tiene una vida útil ligeramente más corta que hace bien patudo o atún blanco.

También es conocido por su carne firme, pero el atún capturado a finales de la temporada pueden estar más húmedos y tienen colores menos vibrantes. Esto a menudo se llama la quema de atún o simplemente atunes quemados.

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Es considerado como de menor calidad que el atún aleta amarilla capturado en temporada alta, y serán rechazadas como sashimi. La mayoría de las personas no notan una diferencia sabor cuando se cocina el atún, además del omega 3…

La mayoría de los atunes aleta amarilla disponible en los EE.UU. es capturado cerca de Hawai, donde proliferan los peces. Preferencia comercial método captura es a través de redes de los atunes. Cuando existe superávit, un mercado de muelles para ahumado y secado atún aleta amarilla.

atun pesca fotosDado que el atún aleta amarilla tiende a degradar la calidad después de ser capturado, el énfasis debe estar siempre en encontrar el pescado más fresco. La mayoría que vienen de Hawaiison mínimamente vestida, porque si se corta en filetes, comienzan a oxidar y pierden color.

Para sashimi, sólo el pescado más fresco debe ser utilizado, pero ciertamente puede utilizar el atún aleta amarilla que se haya congelado cuando la va a cocinar.

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