El gluten no es más que un tipo especial de proteína que se encuentra comúnmente en el centeno, el trigo y la cebada. Por lo tanto, se encuentra en la mayoría de los cereales y en muchos tipos de pan. No todos los cereales alimentarios de la familia, sin embargo, contienen gluten.
Otros ejemplos de granos que no tienen gluten son el arroz silvestre, maíz, trigo sarraceno, mijo, quinoa amaranto, teff, la avena, la soja y semillas de girasol.
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El gluten se puede quitar de la harina de trigo, la producción de almidón de trigo. Todo el gluten de la harina de trigo, sin embargo, no se puede quitar.
Sin embargo, de acuerdo con la Administración de Alimentos y Medicamentos americana (FDA), si una cierta cantidad de gluten se elimina, el producto alimenticio pueden ser etiquetados «sin gluten».
(Esto es algo similar a los alimentos que pueden ser etiquetados como 0 calorías, incluso si una porción contiene 4 calorías o menos.) Pero también ojo a los aliños o salsas en alimentos procesados.
Esto ayuda a que el gluten haga el pan más elástico, lo que supone una textura gomosa cuando se comen. Por esta razón, la harina que tenía la mayoría de sus gluten eliminado, produce una masa pegajosa que se siente un poco como chicle o goma de mascar.
El gluten ofrece muchas otras cualidades importantes para el pan. Por ejemplo, el gluten mantiene los gases que se liberan durante la fermentación de la masa, por lo que el pan es capaz de levantarse antes de cocinar. Además, las empresas de gluten cuando se cocina con la ayuda de almidón, ayuda a asegurar el pan mantiene su propia forma.
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El gluten es también una cualidad de la absorción, por lo que el pan es capaz de absorber el caldo. Con esta función, el gluten se utiliza a menudo por los de una dieta vegetariana como la carne de imitación.
En el lado negativo, el gluten se supone que es en parte responsable de causar el pan para convertirse en obsoletos.
Algunas personas sufren de una condición llamada la enfermedad celíaca, lo que evita la digestión de gluten. Las personas con enfermedad celíaca deben comer alimentos que no contienen gluten con el fin de prevenir la enfermedad.
Si no se abordó, la intolerancia al gluten puede ser fatal. Además, se debe tener cuidado al consumir los cereales que no contienen gluten, especialmente la avena, ya que se cultivan en las cercanías de alimentos que contengan gluten o procesados en los contenedores mismos.
Las personas con enfermedad celíaca también deben ejercer una estricta cautela, como el trigo, que contiene gluten, es un ingrediente necesario en las plaquetas utilizado en ceremonias religiosas.
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