Lo que da al jamón Serrano y el jamón ibérico de España su sabor único

Lo que da al jamón Serrano y el jamón ibérico de España su sabor único: No hay nada más apreciada en España que sus jamones curados. Pero, ¿cuántos de nosotros sabemos lo que entra en la producción de estos jamones y cuáles son las diferencias principales son?

Así que vamos a echar un vistazo a nuestros cerdos española encantadora y ver lo que influye en la calidad y el sabor de los jamones que vienen de ellos.

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Aunque es, con razón, considerado como uno de los manjares raros de la vida, jamón serrano es una parte normal de la vida cotidiana en los hogares españoles. No lo encontrará en un lugar destacado, con su cuchillo de una ubicación ideal, a sólo pidiendo ser tallada y comido. La idea es que usted toma una rebanadas de algunos pequeños a medida que pasan por un tratamiento de sabrosas tapas a medida que la imaginación te lleve.

Pero, ¿cuántos de nosotros sabemos lo que entra en la producción de estos jamones y cuáles son las diferencias principales son? Al igual que todos los alimentos de carne, la calidad de los jamones ibéricos de Serrano y depende totalmente del tipo de cerdo que proviene, cómo se crían, lo que es alimentado y cómo se cura.

ipad aprender españolLa otra diferencia, por supuesto, es que la pierna que usted elija. Las patas traseras son más pesados, la mejor calidad y son llamados el jamón. Las patas delanteras se llaman la paleta. Así que vamos a echar un vistazo a nuestros cerdos española encantadora y ver lo que influye en la calidad y el sabor de los jamones que vienen de ellos.

Los jamones ibéricos.
Lejos y vuelta el mejor de los cerdos en lengua española es el cerdo ibérico. Los jamones que vienen de estos cerdos se puede llamar Jamón Ibérico. Esto nos da los jamones de mayor calidad y son descendientes del jabalí. Ellos sólo representan alrededor del 5-10% de todos los jamones serranos, debido a su lugar de nidificación y alimentación costosa. Originario de criados y aún en las regiones del sudoeste de España, los cerdos ibéricos tienen patas más largas y más hocico puntiagudo. Los cascos Su piel gris y negro casi les da su famoso nombre de Serrano, de Pata Negra, que, traducido literalmente, significa “pie negro (o pezuña).

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Esta maravillosa raza tiene la capacidad de almacenar grandes depósitos de grasa que crea la grasa amarilla que da jamón ibérico su textura maravillosamente mármol y aroma distintivo. De los cerdos ibéricos, los jamones más alta calidad provienen de aquellos que han sido criados al aire libre en las montañas y alimentados exclusivamente con bellotas (bellota). Estos viven una vida de lujo enraizamiento acerca en bosques de roble hasta el día de su desaparición y se las bellotas que les da su sabor único. A partir de estos cerdos se la muy celebrada, y más caro, Jamón Ibérico de bellota. (También conocido como Jamón Ibérico de Montanera.) Siguiente en la calidad todavía viene del cerdo ibérico, pero uno que ha sido alimentado con una mezcla de bellotas, pastos y piensos comerciales autorizados.

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Este jamón se llama Jamón ibérico de Recebo y es un buen compromiso para los que no quieren romper el banco en un jamón de bellota, pero todavía quiere experimentar el sabor y la textura excelente. Por último, tenemos la llanura Jamón ibérico, también conocido como Jamón de Pata Negra. Les aseguro, sin embargo, no hay nada “normal” acerca de este magnífico jamón ibérico. Todavía viene del cerdo ibérico, pero que ha sido alimentado y criado en el recinto de los alimentos comerciales. No obstante, sigue siendo una experiencia de sabor delicioso y especial.

Los jamones de Serrano.
Después de los jamones de cerdo ibérico que tenemos los jamones de los “cerdos blancos.El cerdo blanco puede ser una mezcla de diferentes razas, tales como la raza Duroc, Landrace, Large White y Jersey. A partir de estos vienen los jamones serranos que son con diferencia los jamones más comunes se producen en España. Ellos representan alrededor del 90% de todos los jamones españoles venden y se conocen por varios nombres. Los principales son ‘Jamón Serrano’, ‘Jamón Reserva’, ‘Jamón Curado “y” Jamón Extra ».

No hay métodos especiales de alimentación aquí, acaba de autorizar los piensos compuestos comerciales. Pero, una vez más, son jamones pendientes. Vale la pena notar que las palabras de Serrano, Reserva, Extra Curado y realmente no nos dicen mucho sobre la calidad del jamón. Esto se debe a las distintas marcas y productores, y puede ser difícil de diferenciar. Pero si quieres una buena indicación-ish en cuanto a la calidad del jamón Serrano, usted no puede ir mucho mal al mirar la etiqueta de precio! Eso es cubierto nuestros puercos hermosa mientras están vivos, vamos a averiguar lo que sucede después de que han hecho el sacrificio supremo. (Por cierto, los criadores españoles de estos nobles animales realmente todavía se refieren a su masacre como “sacrificio”. Parece un término mucho más respetable, ¿no te parece?)

Después de que el “sacrificio”.

Para recibir nuestro jamón serrano, los cerdos son “sacrificados” en el invierno y los jamones se embalan en pilas de sal para ayudar a secar y preservarlos.

La duración de este proceso de salazón depende de la temperatura y el peso del jamón, pero es generalmente alrededor de una a dos semanas.

El importe mínimo de la sal se utiliza debido a que un jamón serrano que es el exceso de sal se vuelve pesada y dura en el tiempo.

La sal se limpia apagado y los jamones se cuelgan a secar, de entre 1 a 2 meses, a una temperatura de entre 5 º a 10 º C y una humedad de 75-80%.

Este período se denomina “asentamiento” y se concentra el sabor y secado de la humedad y el jamón con la infusión de la sal restante.

Luego viene el proceso de curación real, que convierte la grasa blanca a amarillo, transforma la carne en su color rubí profundo, y le da jamón serrano su aroma característico.

Esto dura entre 6 a 12 meses con la adaptación de la carne a la temperatura y la humedad de la primavera y el verano. Después del primer mes más o menos de esto, los jamones se cubren con un moho azul-gris.

No parece muy apetecible, pero esto es lo que le da su aroma, porque en el verano, como los jamones sudor de la grasa, el olor de la infunde el moho en la carne.

Durante el último mes del período de curado de los jamones pasarán por “Maduración”.

Esto es cuando la temperatura y la humedad aumenta dramáticamente a extenderse a lo largo de las grasas del jamón y aumentar el sabor.

Después de este proceso cuidadosamente controlado, los jamones se han perdido 20% al 40% de su peso y serán considerados para la venta.

En este punto la mayor parte de los jamones hecho, éste será enviado.

Sin embargo, los mejores jamones ibéricos de ahora serán transferidos a las cuevas o “bodegas” por otros 12 a 18 meses.

Este periodo de curación extra se llama ‘añejado y da a estos jamones sus sabores complejos celebrado.

El resultado final es Jamón Ibérico de bellota. Un dulce, la carne de color rojo oscuro veteado de grasa rica de oro e infundido con el sabor a nuez de su dieta básica: la bellota humilde.

No puede ser mejor que esto, amigo mío. Pruébelo y vea si usted no está de acuerdo.