Cava – La respuesta de España a Champagne: Después de haber emergido de las sombras de su primo francés Champagne, Cava es ahora una fuerza importante en el mundo del vino espumoso. Aquí tenemos gráfico de su ascenso y los procesos implicados en su creación.
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Cava – La respuesta de España a Champagne
Cava tiene una tradición año 140 de ser producidos en España y tiene un seguimiento cada vez mayor en todo el mundo, es mucho más que la prima pobre de champán de Francia y, en muchos aspectos, constituye un valor mucho mejor que el producto de sus vecinos europeos del norte. Comúnmente se considera erróneamente que una imitación barata de champán, el cava es un vino espumoso en su derecho propio, con sus variedades de uva propia y su propia historia.
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Antes de la década de 1970 Cava era conocido simplemente como el español champán hasta que la UE aprobó una resolución que el vino sólo se produce en esa región específica de Francia podría llevar el nombre de Champagne. Esta decisión puso los productores españoles en una posición en la que tenía que encontrar un nuevo nombre para su producto y nos vienen con «Cava» (la traducción literal es «la cueva» o «Tienda»).
La decisión resultó ser una bendición para los productores de vino espumoso de España obligándoles a distanciarse con champán y forjar una nueva identidad para su producto, lo que permite Cava para salir de la sombra de su primo francés. Un inconveniente a la legislación de la UE es que España también tuvo que cumplir unos controles más estrictos sobre lo que podría llevar el nombre de Cava, aunque, debido a esto, las normas y la calidad han mejorado constantemente, consolidando la reputación del cava como una alternativa viable a la Champagne.
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La gran mayoría de cava producido, procede de Cataluña y, en particular, la región del Penedés dentro de ella. La capital de la producción de cava es el pueblo de Sant Sadurní D’Anoia que se dice que producen el 85% de la producción total del vino. A pesar de estar dominado por la producción de esta pequeña región todavía hay otras zonas de España donde se produce cava y éstos incluyen La Rioja, Aragón, Navarra, País Vasco, Valencia y Extremadura.
¿Qué es lo que hace Penedés tan bueno en la creación del vino espumoso? Hay varias razones para esto, las más destacadas están el clima y la topografía de la región. Las temperaturas en la región son suaves, con medias entre 12-14 ° C y las uvas regiones prosperan en altitudes que varían. Las precipitaciones se limita principalmente a las tormentas en otoño y primavera, pero la humedad vital también es proporcionada por el rocío de verano.
Los vientos en la región no son demasiado fuertes y no muy frío y por lo tanto no perjudiciales para la uva. La región también ha invertido fuertemente en tecnología y el uso de avanzadas técnicas automatizadas y el éxito continuo de cava en todo el mundo: el gran «bodegas» (casas de vino), como Freixenet son capaces de seguir para poner el dinero en la producción de cava, asegurando su mundo posición.
Para volver a las rutas del cava tenemos que retroceder a la década de 1870 cuando un grupo de productores de vino catalán conocido como los «Siete Sabios Creek» se reunieron para discutir cómo producir un vino espumoso para rivalizar con la de Champagne de Francia. Los grandes inversiones en equipos, los viñedos y el personal adicional y en 1872 Josep Raventós producido 3.000 botellas de cava como lo conocemos hoy en día.
El énfasis se colocó sobre el uso de uvas autóctonas de España para dar la versión española de champán su propio carácter. Estos todavía se utilizan hoy en día y las tres uvas principales son que formulan Cava Macabeo, Xarel-lo (también conocido como Pansa Blanca) y Parellada. Desde 1986 los productores de cava también se han permitido incorporar la uva Chardonnay en su DO (dominio d’origen) y no ha dejado plantado en los últimos 20 años.
Hoy Cava se disfruta en todo el mundo y, ya que utiliza exactamente el mismo método de producción como el champán, es comparable en sabor a su rival francés. Tomado como aperitivo, servido con una comida o utilizarse para un brindis, es un vino versátil que refuerza aún más la posición de España como uno de los principales productores mundiales de vinos.
